第四节 无公害蔬菜生产

第四节无公害蔬菜生产教学目标：1、通过本节内容的学习，使学生了解无公害蔬菜生产的意义。2、清楚蔬菜污染的主要来源。3、掌握无公害蔬菜生产技术。教学重点：1、蔬菜我让的来源2、无公害蔬菜生产技术导入无公害蔬菜是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书，并允许使用无公害农产品标志的蔬菜产品。“国家有关标准和规范”是指国家颁布的无公害蔬菜产地环境标准、无公害蔬菜生产技术规范和无公害蔬菜产品质量标准。为此，生产无公害蔬菜，要在选择适合当地种植的蔬菜品种基础上，将蔬菜种植在土壤、灌溉水和农田大气均无污染的生态环境中，并实行生产、运输、加工、贮藏全过程的无公害操作，使蔬菜产品达到营养品质好、卫生、安全、经过检验符合标准的要求。一、无公害蔬菜生产的意义无公害蔬菜生产具有重要的生态效益、社会效益及经济效益。(一)生态效益随着科学技术的进步，蔬菜单位面积产量有了明显的提高，但对化肥、农药以及其他化学产品的依赖性越来越大。过量施用化肥，特别是氮素肥料，破坏了菜田土壤结构，地力逐渐下降，人们为维持菜田的当前生产能力，愈依赖化肥，如此形成恶性循环，导致菜田土壤生态环境的恶化。而且，过量施用氮素化肥，不仅造成了资源浪费，而且污染了水体，造成水体中硝酸盐含量过高。化学农药的使用对防治病虫危害，保证蔬菜稳产高产起到很大作用，但化学农药在一定程度上杀死了天敌，破坏了自然界动物区系及昆虫、微生物与植物之间的生态平衡关系，危害蔬菜的有害昆虫及微生物的抗药性逐渐增高，最终导致病虫害爆发，甚至达到难以控制的程度。更有甚者，这些化学物质通过食物链进入生态系统循环中，污染了人类生态环境，也侵害了人体本身。无公害蔬菜生产并不完全排斥农药、化肥及其他化学产品的应用，但对使用品种、剂量、时期、方法等方面加以规范与控制，把对生态环境的破坏降低到最小程度，一方面保护了良好的生态环境，为蔬菜生产的持续稳定发展创造了条件，同时也保护人类免遭危害，可获得显著的生态效益。(二)社会效益开发无公害蔬菜的社会效益在于保证了消费者的人体健康。改革开放以来，我国经济迅速发展，群众的生活由温饱型向小康型发展，不但要吃饱、吃好，还要求安全、卫生、环保。但就目前市场供应的蔬菜产品质量分析，农药残留超标的问题依然存在，有些地区还比较严重，甚至有时发生因食用污染蔬菜造成中毒的问题。因此，提高蔬菜的安全性，生产和食用无公害蔬菜，无疑对保障消费者的健康具有极为重要的意义。(三)经济效益随着人们生活水平的提高，无公害蔬菜产品越来越受到消费者欢迎。实践证明，国内市场上无公害蔬菜的价格比一般蔬菜价格高出5％～20％，而且市场需求旺盛。在国际市场上，发展无公害蔬菜产品，有利于提高蔬菜产品的质量档次，提高国际市场竞争力，促进出口创汇。显而易见，生产无公害蔬菜可以提高农业经济效益，增加农民收入。二、蔬菜污染的主要来源随着经济的发展和社会的进步，由于人类的活动。尤其是工农业生产活动，所造成的农产品污染越来越严重。蔬菜污染的来源主要包括以下三个方面。(一)生产环境的污染蔬菜生产环境污染包括大气污染、水体污染和土壤污染。1．大气污染大气污染来源于蔬菜生长的地上部周围空间，如工业废气的排放、能源的燃烧、农药化肥污染等。2．水体污染水体污染主要来源于工业和城市生活“三废”(即废气、废水和固体废弃物)．其次来源于土壤中残留农药、肥料中的有害成分。3．土壤污染土壤污染主要来源于工业和城市生活“三废”以及农药、肥料和生物污染等。土壤中的主要污染物有：重金属(如镉、铅、铜、砷、铬、汞等)、硝酸盐、残留农药、农膜增塑剂等。(二)生产过程的污染蔬菜生产过程的污染主要表现在农药污染和肥料污染上。1．农药污染一般农药都具有一定毒性。使用农药后，有一部分农药残留在土壤中，或残留在菜体上，或渗入到地下水，造成对土壤、蔬菜、地下水的污染。造成农药对蔬菜污染的主要原因：一是任意使用国家禁用或限用的剧毒、高毒和使用不安全的农药，如六六六、滴滴涕等剧毒农药；二是不按农药使用规则滥用农药，随意增加用药量、使用次数等。2．肥料污染肥料污染主要表现为偏施氮肥的危害。偏施氮肥使蔬菜产品中硝酸盐含量超标，进人人体后会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质。大量施用化肥(尤其是氮肥)，或施用方法不当，可造成氨的挥发。氮肥在嫌气条件下产生一氧化氮、二氧化氮气体，破坏大气臭氧层。施用各种形态的氮肥，除被植物吸收外，大部分进入地下水，导致地下水中硝酸盐含量上升。也会危害人体健康。(三)采后污染蔬菜采后在贮藏、加工、运输和销售过程中，由于容器、场所、运输工具等原因，可造成污染。蔬菜在贮藏和保鲜中受到细菌、霉菌等微生物污染，常会引起腐败、发酵和霉变。蔬菜在加工过程中，未严格按照食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法使用食品添加剂，以及加工用水质达不到要求，也会造成蔬菜产品的污染。三、无公害蔬菜生产技术规范(一)建立无公害蔬菜生产基地建立无公害蔬菜生产基地，是切断环境中有害或有毒物质进入食物链及防止蔬菜污染的首要措施。无公害蔬菜生产基地应选择不受污染源影响或污染物含量控制在允许范围之内，生态环境良好的农业生产区域。具体地讲，无公害蔬菜生产基地必须建立在大气、土壤和水质无污染的地域；建立在城镇的中远郊区，远离工矿区和住宅区，避免工业和城镇“三废”的污染；产地不受高速公路、铁路、国道等交通污染源的影响；地势平坦，灌溉与排水方便，便于统一规划，规模生产。总之，无公害蔬菜生产基地的农业生态环境必须经过环境监测部门检测，并在大气、水质和土壤环境质量上达到规定的指标。各种指标参见课本15页。（二）合理施肥无公害蔬菜生产中，使用的肥料应能保护和促进作物的生长，提高品质，不会造成作物体内有害物质的产生与积累，不影响人体健康，对生态环境无不良影响。1．增施优质有机肥施用有机肥不仅施用量要充足，而且必须做到无害化。应当选用经过充分腐熟的有机肥料(如堆肥、厩肥、绿肥等)，严禁施用未腐熟的有机肥料，禁止将人粪尿直接浇在(或随水灌在)绿叶类蔬菜上。2．合理施用氮素化肥应尽量减少氮素化肥用量，杜绝偏施氮肥，尤其是硝态氮肥。生产中应根据产量指标，确定适宜的氮肥施用量，以获得高产优质的蔬菜。为降低和控制蔬菜硝酸盐含量，可施用氮抑制剂如双氰胺来抑制土壤内消化细菌的活动。3．推广平衡施肥技术推广利用蔬菜平衡施肥技术，改传统的盲目施肥为定量、科学施肥，做到氮、磷、钾、钙、镁等及各种微量元素肥料的合理搭配，使各种营养元素之间保持适当的比例，这样既可提高肥料的利用率和蔬菜产量，改善产品品质，又可避免蔬菜产品过量累积硝酸盐。严禁施用重金属等有害物质超标的化学肥料。推广生物肥，实行有机、无机、生物肥配合施用。(三)科学防治病虫害无公害蔬菜栽培中，对病虫害要做到以防为主，采取农业、物理、生物和化学防治相结合的综合措施加以防治。1．农业防治(1)选用抗病虫品种与精心育苗。选用抗病虫品种，可利用品种自身对病虫害的抗性，减少用药，减轻对菜体的污染；育苗时给予幼苗适宜的温度、光照、水分、养分等，使植株健壮生长，增强抗性。(2)调整耕作制度。合理轮作与间套作，可以使病原菌和虫卵不能大量积累，以起到防治作用。(3)清洁田园与深耕晒垡。菜田及其周围的残枝落叶是多种病菌和害虫孳生的场所，应及时清除；通过对土地的深翻、深耕，把病原菌和虫卵翻出土壤，利用酷夏和严寒使其不能顺利越夏或过冬。(4)合理调整播期。根据气候条件和规律，选择适宜播期和定植期，可有效防止病虫害的发生。例如：山东省大白菜在立秋后2～3d播种的比在立秋前2～3d播种的，蚜虫危害和病毒病、软腐病发病明显减轻；秋西葫芦适当晚播，也可减轻病毒病的发生。(5)嫁接换根。嫁接换根在防止土传病害中具有良好的效果。如利用黑籽南瓜、葫芦、瓠子作为砧木，黄瓜、西瓜、甜瓜等作为接穗嫁接，可有效防止枯萎病的发生。(6)优化群体结构。适当稀植，及时整枝打权，合理调整群体结构，利于通风透光，降低田间湿度，减少病虫害发生。同时，稀植可以使植株健壮生长，抗病性大大增强。(7)合理调控设施环境。设施蔬菜栽培中，在保证温度的前提下，应合理、适时放风降湿。高垄栽培、地膜覆盖、微滴灌、CO2施肥等在改良农业生态环境、改善植株的生长状况和防治病虫害方面具有良好效果。(8)土壤隔离法或无土栽培。土壤隔离法即将表土消毒后，开沟，铺上塑料薄膜，将消毒土填入沟内，使其与未消毒的土隔离，阻断土壤传播病虫害的途径。无土栽培包括营养液栽培、有机生态型栽培等，可以防止土壤病原菌对蔬菜发育的影响，减轻病害发生。2．物理防治(1)种子消毒。种子消毒常用的是干热处理和湿热处理两种方法。干热处理是将种子放在70℃恒温下处理72h，对病毒、细菌、真菌及虫卵有良好杀伤效果。湿热处理即温汤浸种，对防治病虫害也有一定效果。(2)土壤灭菌消毒与农业工程改土。土壤灭菌消毒包括蒸汽消毒、高温闷棚、硫黄熏蒸等。如：蔬菜作物生长期间，晴天上午短时高温闷棚的方法可有效地控制黄瓜霜霉病、番茄灰霉病、瓜类黑星病。对于黄瓜、芹菜等根结线虫病的防治可采用灌水后覆盖棚膜、利用太阳光达到高温杀死线虫的目的。土壤污染严重时，根据具体情况采用换土(客土法)、去污染表层(排土法)、深耕翻转污染土层等方法去污染。(3)诱杀、驱避害虫。在田间挂银灰色膜，驱赶蚜虫；悬挂涂机油的黄色板诱杀白粉虱和蚜虫；晚上利用频振灯诱杀夜蛾等害虫；温室大栅通风口用防虫网密封，阻止蚜虫进入；夏季高温季节，在虫害发生之前，用防虫网覆盖大棚和温室，阻止小菜蛾、菜青虫、夜蛾等害虫迁入。3．生物防治生物防治是利用有害生物天敌或生物制剂对有害生物进行调节、控制，使其对蔬菜产量和质量的影响减少到最低程度。(1)保护天敌，创造有利于天敌生存的环境条件。(2)释放天敌或使用生物农药防治病虫。主要防治方式有以虫治虫、以菌治虫和以菌治菌。以虫治虫如用丽蚜小蜂防治温室白粉虱，用赤眼蜂防治菜青虫，用七星瓢虫、草蛉防治蚜虫、螨类等。以菌治虫用苏云金杆菌防治多种鳞翅目害虫，用菜青虫颗粒体病毒防治菜青虫，用阿维菌素防治美洲斑潜蝇及螨类。以菌治菌用农抗120防治瓜类白粉病，用浏阳霉素、华光霉素防治螨类，用武夷霉素防治瓜类白粉病、炭疽病等，用农用链霉素、新植霉素防治多种细菌性病害，用弱毒疫苗N14、83一l增抗剂等防治各种蔬菜病毒病。4．化学防治化学防治主要应注意以下几点：(1)建立完善的测报体系，加强蔬菜病虫害的预测预报，指导菜农按照病虫的防治指标和最佳用药时期进行喷药防治，减少用药次数。(2)选用高效、低毒、低残留的化学农药，包括菊酯类、昆虫激素类和少数有机磷杀菌剂、杀虫剂，如速克灵、瑞毒霉、抑太保、多菌灵、乙膦铝、托布津、波尔多液等。(3)严禁使用剧毒、高毒、高残留、高三致(致畸、致癌、致突变)农药及其复配制剂。如：六六六、滴滴涕、呋喃丹、甲胺磷、杀虫脒、赛力散、氧化乐果、一。五九、甲基对硫磷(甲基1605)、对硫磷(1605)、甲拌磷(3911)、久效磷、三氯杀螨醇、有机汞制剂等。(4)严格遵守农药使用规则，科学安全地用药。我国农药使用的国家标准中，对农药的品种、剂型、施药方法、最高药量、常用药量、最高残留限量、最后一次施药与收获的间隔天数和最高使用次数都做了具体规定。在使用农药时，要针对病虫害发生的种类和情况，选用合适的农品种、剂型和有效成分。化学农药使用时应注意交替使用，不能长期使用同一种农药，以免病虫产生抗药性。随堂练习1．什么是无公害蔬菜?2．蔬菜污染的主要来源有哪些?3．发展无公害蔬菜怎样进行化学防治?