GB5408.2-1999

GB5408.2—1999前言本标准中的“4.1.2食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“7.1.1强制标注内容”是强制性条文；其余条文是推荐性条文。本标准由国家轻工业局提出。本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草。本标准主要起草人：王芸、王心祥。中华人民共和国国家标准灭菌乳SterilizedmilkGB5408.2—19991范围本标准规定了灭菌乳的产品分类、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB191—1990包装储运图示标志GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法GB/T5409—1985牛乳检验方法GB/T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T5413.30—1997乳与乳粉杂质度的测定GB/T5413.32—1997乳粉硝酸盐、亚硝酸盐的测定GB7718—1994食品标签通用标准GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准3产品分类3．1灭菌纯牛（羊）乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。3．2灭菌调味乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施GB5408.2—1999辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成产品。4技术要求4．1原料要求4．1．1原料：应符合相应国家标准或行业标准的规定。4．1．2食品添加剂和食品营养强化剂：应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种，并应符合相应的国家标准或行业标准的规定；不得添加防腐剂。4．2感官特性应符合表1的规定。表1项目灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳色泽呈均匀一致的乳白色，或微黄色呈均匀一致的乳白色或具有调味乳应有的色泽滋味和气味具有牛乳或羊乳固有的滋味和气味，无异味具有调味乳应有的滋味和气味组织状态均匀的液体，无凝块，无粘稠现象，允许有少量沉淀4．3理化指标4．3．1净含量单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定；同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。表2负偏差允许值净含量mL相对偏差，%绝对偏差，mL100～2004.5—200～300—9300～5003—500～1000—151000～100001.5—4．3．2蛋白质、脂肪、非脂肪乳固体、酸度和杂质度应符合表3的规定。表3灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳项目全脂部分脱脂脱脂全脂部分脱脂脱脂脂肪，%≥3.11.0～2.0≤0.5≥2.50.8～1.6≤0.4蛋白质，%≥2.92.3非脂乳固体，%≥8.16.5酸度，0T≤18.0—杂质度，mg/kg≤24．4卫生指标应符合表4的规定。表4国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施GB5408.2—1999项目灭菌纯牛（羊）乳灭菌调味乳硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤11.0亚硝酸盐（以NaNO3计），mg/kg≤0.2黄曲霉毒素M1，μg/kg≤0.5微生物商业无菌4．5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量应符合GB2760和GB14880的规定。5灭菌要求可采用下列方式之一灭菌。5．1超高温瞬时灭菌：流动的乳液经135℃以上灭菌数秒，在无菌状态下包装。5．2保持灭菌（二次灭菌）：将乳液预先杀菌（或不杀菌），包装于密闭容器内，在不低于110℃温度下灭菌10min以上。6试验方法6．1感官检验6．1．1色泽和组织状态：取适量试样于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。6．1．2滋味和气味：打开样品包装先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。6．2理化检验6．2．1净含量：将单件定量包装的内容物完全移入量筒中，读取体积数。6．2．2蛋白质：按GB/T5413.1检验，取样量为10g。6．2．3脂肪：按GB/T5409检验。6．2．4非脂乳固体：按GB/T5409检验。6．2．5酸度：按GB/T5409检验。6．2．6杂质度：按GB/T5413.30检验。6．3卫生检验6．3．1硝酸盐、亚硝酸盐：按GB/T5413.32检验。6．3．2黄曲霉毒素M1：按GB/T5009.24检验。6．3．3微生物：按GB4789.26检验。7标签、包装、运输、贮存7．1标签7．1．1强制标注内容7．1．1．1产品标签按GB7718的规定标示。还应标明产品的种类（按本标准第3章）和蛋白质、脂肪、非脂乳固体的含量。7．1．1．2以复原乳为原料的产品应标明为“复原乳”。7．1．1．3外包装箱标志应符合GB191的规定。7．1．2推荐标注内容在产品标签上标明灭菌方式（按本标准第5章）。产品名称也可以标为“×××奶”。7．2包装所有包装材料应符合食品卫生要求。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施GB5408.2—19997．3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味的物品混装运输。7．4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味，或对产品产生不良影响的物品同处贮存。国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施国家质量技术监督局1999—12—17批准2000—05—01实施