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ICS650.020.20DB32B31备案号：江苏省地方标准DB32/T546—2010代替DB/T546—2002板栗Chinesechetnut2010-12-20发布2011-02-20实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T546—2010I前言本标准代替DB32/T546—2002。本标准与DB32/T546—2002相比，主要修改如下：——增加了果实均匀度检验（见6.4）。——修改了不完善粒检验（见6.5）。——增加了杂质检验（见6.6）——修改了板栗分级的品质要求。本标准按GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准起草单位：江苏省中国科学院植物研究所。本标准主要起草人：徐增莱、柳鎏。DB32/T546—2010板栗1范围本标准规定了板栗产品的术语和定义、分类、分级、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮藏。本标准适用于江苏省所有板栗。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其昀新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5491—85粮食、油料检验扦样、分样法GBT5494—85粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法GB7718—2004预包装食品标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1炒食型chinesechestnutforfrypurpose果小，炒（烤）食风味香甜、淀粉糯性。3.2菜用型Chinesechestnutfortablepurpose果大，淀粉大多偏粳性，水煮后汤色清晰。3.3兼用型chinesechestnutfordualpurpose果中等，炒食或某用皆宜。3.4淀粉糊化温度gelatinizationtemperatureforstarchpaste淀粉质地（粳、糯性）的量化标志。淀粉糊化温度越低，糯性越强：反之，淀粉糊化温度越高，粳性越强。3.5花籽unmaturednut是指采收时尚未充分成熟、经后熟的板栗。主要特征为：外果皮色泽不均匀，无光泽。3.62DB32/T546—2010瘪籽shrivellednut由于发育不良或贮藏期间失水而导致果皮不同程度干瘪的板栗。3.7虫果wormholenut由桃蛀螟，栗实象鼻虫等为害而造成外观有虫孔的板栗。3.8病果diseasednut主要由真菌感染的板栗。主要特征为：果顶变黑（又称黑子或乌子），果皮局部或大部呈黑色；底座有白色或黑色霉菌。3.9杂质impurity板栗本身以外的一切杂物。3.10果粒均匀度evennessofnuts果实大小匀称，符合等级规定粒数，大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的±20%。4分类按重量和淀粉糊化时的温度分为三类，见表1。表1板栗品种分类特征类别果大小淀粉糊化温度炒食型栗果小，一般100粒/kg以上≤58℃菜用型栗果大，一般70粒/kg以下60℃，少数品种例外兼用型栗果中等大，平均70粒／kg～100粒／kg58℃～60℃5分级按品质和千克粒数分为三级，见表2。3DB32/T546—2010表2板栗分级千克粒数粒／kg等级品质菜用型栗炒食型栗兼用型栗特级果实成熟度高，果粒饱满，色泽均匀有光泽，果肉鲜黄或浅黄色。果粒均匀，大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的±5%。无瘪籽、花籽、病虫果。其他杂质不允许。10～5581～100一级大部分果实成熟度高，果肉浅黄色或乳白色。果粒均匀。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的±10%。病虫果、瘪籽和花籽以及其他杂质少于5％。56～70101～120二级大部分果实成热度高，果肉大多乳白色，有时果肉剖面浅紫色。果粒均匀。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量的±20%。病虫果、瘪籽和花籽以及其他杂质合计比率10%。71～80121～15070～1006试验方法6.1外观检验将试样展铺在洁净的平面上，观察栗果饱满程度和颜色。6.2千克粒数按GB5491—85扦样2000g后，用四分法分各500g，分别记数粒数，取平均值。6.3淀粉糊化温度采用淀粉凝胶温度测定法。取样品10g于试管中用15ml蒸馏水搅匀，并固定在试管架上。试管塞上安置温度计和橡皮球。将试管放进盛水的烧杯。在电炉上加温，同时用橡皮球不断打气，使溶液受热均匀。淀粉糊化以灯丝由清晰变成模糊为标准，此时溶液的温度为淀粉糊化温度。6.4果粒均匀度随即抽取板栗100粒，用感量为1/100的天平逐个称重，计算单果重量，修约至一位小数。果实大小匀称，符合等级规定粒数。大、小粒的允许差不得超过平均单果质量相应等级规定。6.5瘪籽、花籽、病虫果实检验果实成熟度、瘪籽、花籽、病虫果等以感官检验为准。通过目测进行综合评定。要求参与检验的人感官正常和具有相当鉴评经验，参与人数不少于三人。按GBT5494杂质、不完善粒检验法，取大样分检出试样中的瘪籽、花籽、病虫果实，并计算百分含量。6.6杂质4DB32/T546—2010按GBT5494杂质、不完善粒检验法，取大样分检出试样中的其他杂质，并计算百分含量。7检验规则7.1以同等级的同一批交货数为一检验批，每批不超过5t。7.2产品扦样、分样按GB／T5491—85规定进行，每批抽样量不低于2kg。7.3检验结果如有一项不符合该等级要求，则以符合的等级定级，低于二级的为等外果。8标签、包装、运输、贮藏8.1标签产品的外包装应按GB07718的规定标明产品名称，净含量，生产（销售）单位名称、地址，生产日期和分装（包装）日期，保存期，质量等级，防伪标志，产品标准号。8.2包装通用包装采用全新、无污染的打孔编织袋，每袋50kg，编织袋两侧各打孔20个。大包装每袋75kg。采用麻袋内衬打孔聚乙烯塑料薄膜保鲜，薄膜袋大小为100cm×70cm，两侧各打孔70个。8.3运输运输车应清洁卫生，无污染物、无异味。运输中应避免太阳直接照晒，或用冷藏车。8.4贮藏8.4.1昀适宜的贮藏为冷库贮藏。冷库温度0℃～2℃，相对湿度85％。8.4.2贮藏期间因腐坏、失水而造成的损失为：贮存四个月损失率5％，贮存6个月损失率10％。5