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专题2营养均衡与人体健康第一单元摄取人体必需的化学元素学习目标：1.知道维持人体正常生命活动不可缺少的元素——必需元素，了解人体中的常量元素与微量元素，了解常量元素与微量元素的生理功能。(重点)2.通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补充碘元素的重要性。(重点)3.了解血红蛋白中Fe2＋与氧气发生可逆性结合的原理，了解含氟牙膏防止龋齿的机理。(重点)4.通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康的生活习惯。自主预习探新知一、人体的必需元素1．常量元素与微量元素的比较常量元素微量元素分类依据含量_____0.01%含量_____0.01%种数11种16种人体中的作用构成人体细胞与组织并参与多种生化过程激活酶的活性，在人体内许多生化过程中起_____作用高于低于调控2．常量元素请在下表中的横线上填出常量元素的符号：周期ⅠAⅡAⅢBⅣBⅤBⅥBⅦBⅧⅠBⅡBⅢAⅣAⅤAⅥAⅦA1__2B______F3____Si______4____VCrMnFeCoNiCuZnSeBr5MoSnIHCNONaMgPSClKCa3．几种必需元素的生理功能元素生理功能Ca构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉的活动，包括神经的兴奋、传导等，还能激活体内某些酶的活性P组成细胞核蛋白及各种酶，能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节能量的释放I对人体机能尤其是脑机能的正常运行起着十分重要的作用，是公认的“智慧元素”。碘在甲状腺中参与甲状腺激素的合成。儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大Fe主要以Fe2＋和Fe3＋的形式存在。成人体内含铁约为4～5g，几乎分布于人体的所有组织中。铁主要参与血红蛋白(Hb)、肌蛋白、细胞色素及酶的合成，与许多酶的活性有关Zn成人体内锌的含量约为2.5g。锌参与人体内许多金属酶的组成，对人的生命活动进行调节。若人体缺锌，人的生长、蛋白质的合成、DNA和RNA的代谢等都将发生障碍二、合理摄取人体必需元素1．人体必需元素的补充方法(1)调节日常饮食，补充各种必需元素：食品乳制品蔬菜和动物内脏鱼类茶叶紫菜葡萄干肉类富含元素钙镁磷氟铁铜硒(2)服用药物或营养品时需遵医嘱或参照说明书，以免因某种元素摄入过多而引起其他疾病。若由于代谢紊乱导致体内缺乏某元素，应结合其他方法进行治疗。2．几种微量元素的危害及补充方法危害元素缺乏过量补充方法I甲状腺肿大甲状腺机能亢进食用_______Fe缺铁性贫血引起铁中毒，造成胃肠道出血性坏死食用含铁丰富的食物或者口服补铁剂及食用_______酱油F－氟斑牙使用含氟牙膏加碘盐铁强化Zn儿童：导致_________不良，抵抗力差，食欲不振；老年人：_________退化，缺乏_______削弱人的免疫功能食用动物性食物，严重缺锌者可服用补锌药物微点拨：人体必需元素含量达到一定范围，人体生理机能最佳；若必需元素含量过多或过少，不在标准范围内，则人体生理机能将有所下降。生长发育免疫功能抵抗力1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)(1)微量元素在人体内含量很小，对人体生理功能不产生作用。()(2)加碘食盐添加的物质为I2。()(3)各种必需元素含量过高或过低都可能影响人正常的生理机能。()(4)多吃蔬菜、水果有助于补锌。()[答案](1)×(2)×(3)√(4)×2．如图是人体必需元素含量与生理机能的关系，其中a表示的是()A．死亡区B．缺乏区C．毒性区D．最佳区D[人体必需元素的含量不是越多越好，有一个最佳区域，在这个区域里，人体的生理机能达到最好，图中a表示的是最佳区，D正确。]3．下列说法中不正确的是()A．人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘B．缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防C．为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏D．儿童缺锌可导致生长发育不良、抵抗力差、食欲不振C[适当使用含氟牙膏能防止龋齿，但若摄入过多，会导致氟斑牙，因此，生活在水中含氟量较高地区的人，不宜使用含氟牙膏。]核心突破攻重难合理摄取人体必需元素中国有句名言：药补不如食补。人体有自我调节能力，只要养成科学的饮食习惯，不偏食、不挑食，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，食物中所提供的维生素和微量元素就足够了。因此，不提倡自己任意增补各种营养品，如果需要的话，也应在医生指导下服用。符合国家卫生标准的天然矿泉水中含有适量的人体需要的无机盐、微量元素或二氧化碳等，可以补充适量的微量元素。酱油作为铁强化食品的载体，主要因为酱油能促进铁的吸收。KI中碘离子不稳定容易被氧化，KIO3更稳定，故将KI改为KIO3。人体必需的微量元素，缺少或过量都对人体有损害。[思考交流]1．人体每天食用必需元素是否越多越好？【提示】不是，人体每天食用必需元素应适量，不能太多，若碘摄入过多，则有可能引发甲状腺机能亢进。2．为什么碘被称为“智慧元素”？【提示】因为碘对脑机能的正常运行起着十分重要的作用，儿童缺碘会导致发育迟缓。3．补锌过量有何危害？【提示】补锌过量会削弱人的免疫功能，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血等。认识几种必需元素相应的食物补救方法元素过量时的危害加碘盐与补碘海带等海产品、加碘盐(IO－3)等在我国许多缺碘地区，人们需要食用加碘盐以补充碘元素食用过多的加碘盐或含碘食品，会导致体内碘含量过高，引起甲状腺疾病铁强化酱油与补铁紫菜、鸡蛋黄、瘦肉等食用含铁丰富的食物或口服补铁剂。铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血过量服用补铁剂也可能导致铁中毒，造成胃肠道出血性坏死龋齿与含氟牙膏乳制品富含钙元素、鱼类中富含磷元素适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F－能和Ca2＋及PO3－4反应生成更难溶的Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用含氟牙膏富含锌的食物与补锌肉类食品中，每千克含锌可达20～60mg。富含锌的食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多的锌锌主要靠从食物中摄取，成人每天需要摄入15mg锌。严重的缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等锌摄入过量会削弱人的免疫功能。例如，影响铁元素在体内的吸收和利用，导致缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功能当堂达标提素养321456A[Fe属于必需微量元素，K、Na、H属于常量元素。]1．下列元素属于必需微量元素的是()A．FeB．KC．NaD．H321456A[Ca是人体骨骼和牙齿的重要组成元素，人体缺Ca会导致骨质疏松或佝偻病。]2．人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是()A．CaB．KC．NaD．Fe3214563．通过日常饮食可以补充必需元素，下列食品和蔬菜中富含的必需微量元素对应关系不正确的是()A．蔬菜——镁B．葡萄干——铜C．茶叶——氟D．肉类——碳D[肉类富含碳元素不错，但碳不是必需微量元素，肉类富含的必需微量元素是锌。]321456D[生活在水中含氟量较高的地区的人，不宜使用含氟牙膏。]4．自全面建设小康社会以来，随着生活水平逐年提高，人类越来越注重身体健康和食品卫生。下列做法对人体健康有害的是()A．缺铁性贫血病人，烹饪时使用加铁酱油B．在缺碘地区，在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．在全国全面推广含氟牙膏以保护牙齿321456C[在食盐中加的碘为KIO3，而不是I2或KI。]5．碘是公认的“智力元素”，儿童缺碘会导致发育迟缓，成人缺碘会引起甲状腺肿大。因此我国强制推行食用加碘盐。下面是四位同学对食用加碘盐的有关认识，其中正确的是()3214566．人体所需的元素从食物中摄取不足时，可通过食品添加剂和保健药剂加以补充，如制成补钙、补锌的保健药剂或制成加碘食盐等，来增加对这些元素的摄入量。(1)上面提到的补钙剂、补锌剂和加碘食盐中的钙、锌、碘是指________(填选项字母)。A．单质B．原子C．离子D．元素(2)碳酸钙是一种价廉高钙补钙剂，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其中的道理是(用化学方程式表示)______________________________________________________。因此，碳酸钙在医疗上还可以用来治疗________。(3)为了提高补钙效果，服用这种补钙剂时常需配合服用维生素D，据此可推知维生素D的功能是________，维生素D属于六大类营养素中的________。(4)碳酸钙的相对分子质量是________，碳酸钙中钙元素的质量分数是________。[解析](1)一般说明书或标签上所指的都是某元素，不指具体物质。(2)人体胃液中含盐酸，可与碳酸钙反应生成可溶性的钙离子，所以适量的碳酸钙可治疗胃酸过多。(3)维生素D属于维生素类营养物。(4)碳酸钙的相对分子质量为40＋12＋16×3＝100，其中钙元素的质量分数为40100×100%＝40%。[答案](1)D(2)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋H2O＋CO2↑胃酸过多(3)帮助钙的吸收维生素(4)10040%