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本章重点：◎酒店是否存在下列问题◎问题与问题意识◎善于发现问题◎解决问题的方法◎解决问题的步骤酒店是否存在下列问题思考：酒店是否存在下列问题？1、酒店经营业绩直线下滑，客房出租率持续下降，餐饮毛利率不断降低。2、老客户锐减，新客户难以开发，酒店客源流失现象严重。3、采购成本墙加，原材料浪费，洗涤用品用量大增，能源消耗增加。4、餐具、棉织品报损率增加，酒店设施设备保养不当。5、酒店物品被员工拿走，员工串岗、聊天、处理私人事情、夜间当班睡觉。6、员工打架、斗殴，顶撞上级的现象时有发生。7、员工流失严重，服务质量下降，宾客投诉增加。8、财务管理方面，员工造单、销单、逃单现象严重。9、安全管理方面，宾客物品经常失窃，停车场车辆被恶意划痕。10、酒店值班日报、质检日报上检查发现的问题，屡次重复出现。11、酒店管理会议上，管理人员却汇报无事或者报喜不报忧。会议频繁召开，却会而不议，议而不决。一、经营管理问题酒店在经营管理方面容易出现的问题：经营业绩下滑餐饮上座率降低经营成本提高市场份额缩水经营销售活动滞后经营思路缺乏新意老客户流失……这种显而易见的问题为什么长期存在呢？主要原因在于酒店的管理者已经失去了敏感，根本没有意识到这也是问题。酒店经营管理应不断推陈出新，然而，许多管理者久在芝兰之室闻其香，久处鲤鱼之肆不闻其臭，他们已经失去敏锐，思路已经变得迟钝了。案例一位客人一次在某家酒店用餐时，服务员递来一本菜单，换去桌上原本放着的一本。为什么要换呢？她解释道：“后一要菜单是新的，啬了一些新菜肴。”同一个餐厅使用两种菜单，给宾客的信息不一致，这显然是不恰当的。环视餐厅，这位客人又发现身后有一个长长的衣架，应该是给宾客挂衣服用的，但上面一件衣服都没有，宾客都把脱下的外套架在椅背上，不愿意让衣服脱离自己的监护。显然这个衣架就是多余的，放在餐厅里只会增加环境的凌乱程度。二、机制建设问题酒店在机制管理方面容易出现的问题有：各项规章制度不尽完善制度在执行过程中漏洞较多管理者及员工在招待规定时责任心不强酒店规定的考核指标形同虚设……酒店制定了各种规定，但管理者应该明白，员工并不是按酒店的标准而是按管理者掌握的标准工作的。一旦我们容忍了不规范的现象存在，那么它就会永远存在。事实上，酒店管理者的责任心不强是导致许多事故发生的直接原因。一位客人在某五星级酒店餐厅里吃汤面时，发现碗里有一枚戒指，于是向酒店投诉。酒店按戒指上刻的名字，很快捞到了这位厨师，最后，解雇了他。这位厨师带头戒指和面，致使戒指掉进面里，这种做法确实有过错。但是厨师长如果能够认真履行自己的职责，每天上班前严格检查员工的仪容仪表的话，那么这样的事会发生吗？这两位领班都以为自己对问题的处理是正确的，但他们都没有把现场发生的问题放在客房管理系统中分析、处理。这种只见其一、不见其二，就事论事地执行规定，造成了工作的混乱。实际上，许多事情都不是孤立存在的，而是和其他一些事情息息相关的，这也就要求酒店管理者要具备系统的思考、解决问题的能力。小苏和小邢是某酒店客房部的两位员工。这日，小苏负责的楼层客人刚退房，下一批预订的客人就来了，小邢见小苏忙不过来，就先去帮小苏“抢房”。而这时她负责的楼层有客人挂牌要求紧急清扫，等了20分钟没见员工来，便向酒店投诉。领班查明原委，把小邢训斥了一顿：“记着，以后没有通知，不要去管别人，先管好自己再说。”第二天，情况刚好相反，小邢忙得不可开交，小苏想去帮忙又不敢去，当班的是另一位领班，要求小苏帮小邢“抢房”，并训斥小邢道：“记着，以后遇到这样的事，不用问马上去帮忙。”三、人力资源管理与开发问题酒店在人力资源管理方面容易出现的问题有：酒店组织结构设计不合理员工职业生涯发展规划不健全酒店督导不力、缺乏跟踪与反馈酒店关于员工福利待遇的有关规定不明确员工整体的思想波动偏大、流失率偏高酒店人才很难引进、员工招聘渠道单一员工劳动纪律过于松懈……四、品牌建设问题酒店品牌管理方面容易存在的问题有：酒店硬件设施保养不健全，破损现象较严重酒店在软件建设方面的思想认识不到位员工的整体精神面貌不佳酒店服务质量下降酒店对外宣传工作混乱、无绪、媒体多次曝光……五、文化建设问题酒店在企业文化建设方面容易出现的问题：酒店管理者文化建设意识淡漠酒店管理团队松散员工业余生活单一、枯燥员工满意度偏低员工培训过于形式化员工宿舍、餐厅、更衣室等后勤设施较差酒店不重视党团工活动的开展……我们简单分析一下这个案例：酒店应该严格管理，坚持规范标准，但此时品质经理首先应该做的是通知有关部门采取措施，或增加接待人手，减少宾客等候的时间，或抚慰等候的宾客，以减轻客人等候中的焦躁；并且提醒员工使用敬语，微笑待客。总之，首先要保证宾客获得高质量的接待服务。然而，这位品质经理却在旁观察了近半小时，直到客人走了之后，才给员工开过失单，这种做法显然不妥，如果为了显示严格，故意坐视员工犯错，则可说是严重缺乏团队意识，与“人本”管理的思想背道而驰。某酒店接待一个大型会议，总台员工忙着为宾客办理各种相关手续，连嗓子都哑了，当终于有喘喘气时，品质经理出现了，他要这位员工在过失单上签字。原来，这个员工在一连接待了十几位客人之后，礼貌用语少了，脸上的微笑也不见了。虽然今天客人很多，但也不能原谅。员工心里虽然觉得委屈，但也不得不在过失单上签名。问题与问题意识一、什么是问题“问题”=“应有的状况”-“现状”世界本是问题的世界，没有问题就不成其为世界。什么叫“问题”？毛泽东同志说“问题就是事物的矛盾，哪里有没解决的矛盾，哪里就有问题。”任何一个人在生活、工作中总是会面对各种各样的问题，人们的能动意识就是去发现问题；人们的积极行为就是去解决问题。二、什么是问题意识什么叫“问题意识”？简单地说就是指一种探求事物真相、寻求并解决问题的心理状态。具体地说，就是有“主动发现问题、找准问题、分析问题”的自觉意识，进而也才会为解决问题提供更多、更准确的信息。强化“问题意识”是促进解决问题的思想前提。可以说，准确地发现和提出问题就等于问题解决了一半。一位缺乏问题意识的管理者是根本不会看到问题，即使问题明显地摆在眼前，他也发现不了，更不用说主动地发掘问题、分析问题和解决问题了。只有具有问题意识的管理者才会不满足于现状，积极觉察问题的所在，进而产生解决问题的欲望。三、善于发现问题敏锐的观察能力敏锐的观察力指的是能够发现经常被人忽视的潜在的隐患问题的能力。建立和强化问题意识具有发现和解决问题的知识和经验具有广阔的视野作为一名酒店管理者应该能够不断发现员工的问题，发现操作的问题，否则就不是一个称职的管理者。建立并强化问题意识的前提是要我们酒店管理者有细致的工作态度，有追求完美的心态，有不断进取的精神，有敢于承担责任的勇气对实现目标具有强烈的欲望和信念，对任何事情都能够实事求是。酒店出现问题并不可怕，可怕的是发现不了问题甚至害怕发现问题。酒店只有在不断地发现问题、改进工作的过程中才能进步，管理者也只有在这过程中不断锻炼和成长。我们要眼光远、标准高、要求严，要何等发现和解决问题的能力，不但要掌握酒店管理的相关业务知识，而且还要积累丰富的实践经验。要培养敏锐的观察力和解决问题的能力，有时需要有丰富的阅历和开阔的视野。作为一名管理者要判断下属，应该从其业务能力、专业知识、团队精神、人际关系、道德品质等多个方面去观察。对问题进行分析和确认发现问题是首要的，但是发现问题之后，需要对问题进行确认，对问题本质要界定清楚和准确，观察问题的性质是否如我们判断的那样，另外，还要对问题进行分析，找出产生问题的主要原因，这是有效解决问题的前提条件。正确地认识问题K先生彻夜未眠正值经营旺季，某酒店客房出租率高达95%，1106房间刚刚清理好，就住进了一位外地来出差的K先生。可是第二天K先生就向酒店投诉：淋浴喷头出水很小，床上还有别的客人留下的体味，电视有两个卫星频道收视不清晰，书桌和茶几上有很多灰尘……K先生很生气，要求免除房费。管家部经理将楼层领班大骂一通，领班又将负责清理这个房间的员工大骂一通。最后，酒店不但免除了客人的房费，还赠送果篮，写了道歉信。此案例反映出的都是经常发生的小问题，但对客人来说，小问题都成了大问题。该怎么解决？首先，管家部经理应该从服务标准上分析寻找原因。其次，要从督导管理上找原因。再次，分析员工产生问题的原因。最后，应从保证完成标准所需操作流程上找原因。我们在日常的工作和生活中，也经常会遇到这种情况，当面临一个问题的时候，总是急于着手解决问题，却忽略了产生问题的原因，从而抓不住问题的关键所在。如此处理问题，往往使问题在这里得到缓解，却又在别的地方冒出来，不能从根本上解决问题。多角度思考问题100文钱怎样失踪的有三个穷秀才进京赶考，途中投宿一家旅馆。店掌柜开价每间房3000文铜板，三个人为了省钱，决定每人出1000文钱全租一间房。店掌柜怜悯他们，决定少收他们500文钱，让店小二送去。小二心想：这500文钱让他们三个人怎么分？于是自己偷偷拿了200文，把剩下的300文钱退给了三个书生。注意，现在问题来了：三个书每人实际支出900文钱，三个人一共支出2700文钱，加上被店小二私吞的200文钱，一共2900文。那么，另外的100文钱哪去了呢？“横看成岭侧成峰”，同一个问题如果从不同的角度去看，往往具有很大的差别。因此，要对问题进行正确的认识和理解，就必须从多个角度来观察、分析问题的关键所在。要有全面的观点盲人摸象有六个盲人从未见过大象，一天，听说有人赶一头大象经过，因为很想知道大象是什么样的，于是就恳求赶象人让他们摸摸大象。第一个盲人摸到了象牙，高兴地说：“我知道了，大象就是又圆又尖又滑，像一支长矛！”第二个盲人抓住了大象的鼻子，开心地说：“不对，不对，大象又粗又长，像一条粗绳！”第三个盲人抓住了大象的尾巴，欣喜地说：“不对，不对，大象又细又长，就像一根鞭子！”第四个盲人抱住了大象的腿，兴奋地说“不对，不对，大象又粗又高，像一根柱子！”第五个盲人碰到了大象的耳朵，高兴地说：“不对，不对，即使最瞎的人也知道，大象就像一把大扇子！”第六个盲人撞上了大象的身体，惊叫道：“你们说的都不对，大象又宽阔又结实，就像一堵高墙！”大象被牵走了，可是这六个人却一直争论不休，都坚持自己才是正确的。从案例我们可以看出：六个盲人因为只从自己的角度出发，片面地了解大象，并未从他人的角度来考虑问题，所以他们认识的都只是大象的一部分，而要准确知道大象的样子，需要从整体去观察它。中国有句俗话：全局一盘棋。局部只是整体的一个部分，只有从全局出发对待工作和生活中的问题，只有从不同的视角去观察它、分析它，才能正确地认清问题的本质。要有科学的方法为什么法多问几个“为什么”是分析问题原因的一种简单的技巧。对一个问题，重复追问几个“为什么”，直至得到“原来如此”的结论。这种创根问底的思考方法往往可以确定问题产生的关键原因。小螺钉大问题某酒店接待的一大型会议的客人投诉。为什么客人要投诉？因为会议的空调效果不好。为什么空调效果不好？因为空调的内机坏了工程部没有修好。为什么风机坏了工程部没有修好？因为缺少一颗螺钉。为什么会少螺钉？因为采购部没有买。为什么采购部不去买？因为采购员认为是小物件不会太急用。主要原因主要问题因果分析法干线因果分析法是把已经发生的问题与造成问题的因素联系起来分析，形象地用干线（主要问题）、分线（主要原因）、支线（次要原因）等来表示与具体问题相关的所有可能的原因。这样将所存在的问题层层进行分解，就可以找出问题发生的根源，从而从根本上解决问题。次要原因主要原因次要原因主要原因主要原因婚宴客人投诉服务问题场地问题人员问题准备问题菜肴问题音响问题某次婚宴接待中遇到的客人投诉干线某酒店在一次婚宴接待中，遇到了客人的强烈投诉，造成投诉的原因有很多：菜肴质量的投诉，客人的发现有泥沙。这是因为厨房在准备菜品时，原材料清洗不到位；音响效果很差，在客人的婚礼仪式过程中，几次出现麦克风突然没有声音或者是有很大的杂音。这是因为工程部在准备工作中对设备的检查不到位；场地安排不合理，原定的婚宴台型摆放错误。这是因为餐饮部内部人