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河北农业大学本科毕业论文论文题目_______茄子保鲜包装研究__________学生姓名张冬寒学号2012244030112成绩______学院食品科技学院专业班级包装工程指导教师姓名陈志周指导教师职称教授__材料目录：1、任务书（1）份2、开题报告（含文献综述）（1）份3、指导教师评阅书（1）份4、答辩记录表（1）份5、论文正文（1）份6、其它材料河北农业大学本科毕业论文任务书学院：食品科技学院教师姓名：陈志周___职称：教授____2016年3月10日专业名称包装工程论文题目茄子保鲜包装研究题目来源导师指定目的意义：随着生活水平的不断上升，人们对生活质量要求也日益提高。大到住、行，小到衣、食，各种模式的包装不断产生与淘汰。而其中蔬菜消费模式也在不断发展，除了要求蔬菜的新鲜程度，还有营养价值，保存期长短等更高的要求。人们根据对果蔬的生产过程中自身产生的呼吸作用等一系列生理生化反应，研究出了1—mcp的包装材料用于包装果蔬产品，做到更好的保鲜效果。茄子是呼吸活跃的果实，处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素——乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。茄子乃至整个果蔬类的包装保鲜技术是目前果蔬包装产业亟待解决的重要环节。我们从果蔬的保鲜环境，成熟过程中所进行的生理生化反应入手，要保证在不损害被包装物，不影响人类正常食用的基础上发展包装保鲜技术。国外的研究者对果蔬包装保鲜的方面有一定的经验，我国创新的保鲜技术也有突破性的进展。无论是什么形式的保鲜包装或者保鲜技术，都必须达到对绿色、环保、安全的要求。通过对茄子保鲜包装技术领域的研究实验，可以借用其中的部分经验为其他果蔬产业保鲜包装技术提供线索，从而达到果蔬行业的不断创新的结果。本文中所提出的各种研究结论，还有待于更进一步的确认和操作。茄子属于茄科作物，它是此类作物中生产量排名第三的高产蔬菜。它起源于热带，但是对温度十分敏感，有易腐烂和冷敏感等特点，受到不适宜的外在因素影响变质的速率会很快。所以研究出一种适合茄子保鲜，延长保质期的保鲜技术显得尤为重要。茄子的保鲜包装技术是目前亟待解决的问题，我们从各种研究文献中获得经验，提出自己的办法，更好的保证茄子品质是必由之路。1—MCP保鲜剂是近年来最受欢迎的保鲜剂，也是研究学者正在研究的热门保鲜剂。通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装，有一定的启示。可行性分析：研究条件：很多国内外研究学者都对茄子的保鲜技术进行过研究实验，并且取得了一定的成果，此条件为本实验提供了理论依据和实验测试指标等基本条件。通过测定茄子的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C、可滴定酸在一段时间内的变化趋势，利用所得数据充分证明1—mcp的保鲜技术的优缺点，为以后的茄子保鲜提供依据。预期结果：实验仪器刻度相对精确，但是主观读数和操作过程中存在不可避免的误差，导致结果会有偏差，具体数据应结合具体操作环境进行实际测试和重复试验。可能存在的问题：1.影响茄子品质的因素多种多样：细菌、霉菌、酵母菌等对茄子的侵蚀，促进其腐烂；空气湿度；环境温度；光源等。2.人为读数、观察颜色变化产生误差。3.设备本身不精密产生误差。进度安排：3.6~3.19查阅资料确定论文题目，撰写开题报告，指导教师下发论文任务书；3.20~4.15上网查阅资料，讨论具体实验过程与指标，初步确定论文框架；4.15~5.21进行实际试验，记录所得数据，老师定期检查；5.22~6.1撰写毕业论文并在老师的指导下修改论文,上交指导教师，准备答辩；6.2~6.8毕业论文答辩。专家意见：该论文选题明确，针对性强，可行性分析透彻，进度安排合理，同意立题。专家签字：年月日学院意见:（是否同意立题）院长：年月日食品科技学院包装工程专业张冬寒学生：现把2015-2016学年，第二学期的毕业论文安排下达给你，你本学期承担的毕业论文任务如下：1、依据本任务书中论文题目、目的意义、可行性分析的内容完成开题报告。2、按照开题报告的要求按期完成毕业论文各项工作的实施。3、完成毕业论文的撰写。4、完成毕业论文的答辩。请按相关要求完成毕业论文任务。教师签字：2016年3月10日河北农业大学本科毕业论文开题报告题目：茄子保鲜包装研究学院：食品科技学院学生姓名：张冬寒_____专业：包装工程____班级学号：2012244030112_指导教师姓名：陈志周____指导教师职称：教授_____2016年3月19日学生姓名张冬寒专业班级包装工程学号2012244030112指导教师陈志周职称教授所在学院食品科技学院论文名称茄子保鲜包装研究选题依据：茄子营养价值高、食用方便，耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下就会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收；茄子储藏的适温为10～13℃，相对湿度85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。所以，找到一种适合的茄子保鲜包装技术来提高茄子的贮藏时间成为必然要求。1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种环丙烯类化合物，在常温下以气体状态存在，无异味，沸点约为10℃，在液体状态下不稳定。处于成熟期的植物器官，会产生一种促进成熟的激素——乙烯，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。而1-MCP与乙烯分子结构十分相似，因此可与这些受体竞争性结合，达到抑制与果实后熟有关的各种生化反应的效果。所以，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。对于保鲜茄子来说，它用于自身产生乙烯和对外源乙烯敏感的茄子的保鲜，能显著地降低茄子的呼吸作用，延缓成熟、衰老，保持产品的硬度、脆度，色泽、风味、香味和营养成分，还能有效地增强抗病性，减轻微生物引起的腐烂和减轻生理病害。这些研究指标在很多国内外研究学者都对茄子的保鲜技术进行过研究实验，并且取得了一定的成果，这些条件为本实验提供了理论依据和实验测试指标等基本条件。通过观察茄子的变化，利用所得数据充分证明1—mcp的保鲜技术的优缺点，为以后的茄子保鲜提供依据。文献综述：茄子的保鲜包装设计研究1茄子的概述茄子营养价值高、食用方便，耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下就会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收；茄子储藏的适温为10～13℃，相对湿度85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。所以，找到一种适合的茄子保鲜包装技术来提高茄子的贮藏时间成为必然要求。2茄子保鲜技术的研究果蔬的贮藏与保鲜技术研究于20世纪50年代开始兴起，进入80年代后，作为一种活力产业在欧美、日本等发达国家迅速发展。我国实施此技术的时间较晚，相对于这些国家略显不成熟，但是也有了很多关于茄子保鲜技术的研究，例如窖藏法、沟藏法、通风库贮藏法、气调贮藏法、保鲜剂贮藏法等。沟藏法、窖藏法是人们常用的贮藏茄子的方法，李翠英等人在茄子贮藏保鲜技术中也曾提出这些方法以及具体过程，还优先提出了茄子的合理采收。气调技术的原则始于法国人J.E.Berard，由英国科学家提出了此项理论。梁洁玉等人曾提出了气调贮藏保鲜技术的发展与前景，认为这种保鲜技术保藏效果和贮藏时间都适合果蔬，而且损耗小，无污染。王淑贞等人也成在1989年提出了苹果气调贮藏理论与技术的研究。根据保险后苹果的营养成分变化和呼吸作用辨别气调贮藏保鲜的优势。茄子包装会因地制宜，不同的市场有不同的包装形式，目前市场的包装形式以各种塑料袋或者泡沫箱、纸箱为主，都在一定程度上起到了保鲜作用。1—mcp(1—甲基环丙烯)是通过抢先与果实中的乙烯受体结合，达到阻断乙烯的正常结合，从而抑制其与果实后熟相关的一系列生理生化反应。TorstenNilsson、Salvador等外国科学家曾经就是用这种保鲜剂研究证明了在无籽黄瓜、墨西哥鳄梨的保鲜作用。目前国内外对这种抑制剂有了很多的研究，证明了它可以有效地抑制果实呼吸强度，延缓果实硬度下降抑制过氧化物等的活性。但是对于它对茄子的保鲜技术的研究还是较少。3.本课题研究的目的及意义果蔬在采集后，由于没有了营养供应，如果没有一定的保护措施，营养成分很快就会流失，导致品质下降，造成产品的大量损耗。据统计，我国果蔬采后损失率高达30%以上。为了延长果蔬的保质期，人们进行了各方面的研究，采取了窖藏、气调、保鲜剂等处理方法，一定程度上抑制了此类现象的发生。1—MCP保鲜剂保鲜包装是近年来新型研究成果，1-甲基环丙烯(1-MCP)是一种环丙烯类化合物，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，从而达到延迟了果实后熟进程的效果，进而达到保鲜目的。从实际研究苹果、梨等果蔬产品的数据显示，这种保鲜剂有极大的应用前景。茄子属于茄科作物，它是此类作物中生产量排名第三的高产蔬菜。它起源于热带，但是对温度十分敏感，有易腐烂和冷敏感等特点，受到不适宜的外在因素影响变质的速率会很快。所以研究出一种适合茄子保鲜，延长保质期的保鲜技术显得尤为重要。茄子的保鲜包装技术是目前亟待解决的问题，我们从各种研究文献中获得经验，提出自己的办法，更好的保证茄子品质是必由之路。1—MCP保鲜剂是近年来最受欢迎的保鲜剂，也是研究学者正在研究的热门保鲜剂。通过不断对比论证与重复试验，分析各类保鲜技术的优缺点，结合实际情景，改善茄子包装，有一定的启示。参考文献[1]苑宁，寇丽萍.1—MCP处理对鲜切山药贮藏品质的影响[J].食品研究与开发，2011，32（9）：205—209［2］刁春英，高秀瑞，王哲1—MCP对鲜切茄子的保鲜效果1001—0009（2015）06—0123—04［3］王肽，谢晶，余江涛鲜切茄子冷藏生理及品质的研究（上海海洋大学食品学院，上海201306）［4］侯建设，李中华，江杰茄子的保鲜贮藏研究（浙江大学农工食品学院海军医学研究所）［5］华中农业大学，蔬菜贮藏加工学（第二版）.北京:农业出版社［6］刘程惠，胡文忠，王艳颖国内鲜切果蔬包装的研究现状[J].食品工业科技，2010（12）：386—388［7］孙希生,王文辉,王志华,等.1-MCP对苹果釆后生理的影响[J].果树学报,2003,20(1):12-17.［8］TorstenNilsson.Effectsofethyleneand1-MCPonripeningandsenescenceofEuropeanseedlesscucumbers[J].PostharvestBiologyandTechnology,2005(36):113-125.进度安排：3.6~3.19查阅资料确定论文题目，撰写开题报告，指导教师下发论文任务书；3.20~4.15上网查阅资料，讨论具体实验过程与指标，初步确定论文框架；4.15~5.21进行实际试验，记录所得数据