搜索
17营养与消化------------------------普通生物学•第2篇动物的形态与功能•第7章营养与消化2●营养方式◆定义：生物从外界摄取物质、能量的方式；◆两大类型：自养、异养营养；◆自养营养♦定义：生物自身供养自己，不依赖其他的生物。------------------------普通生物学•第2篇动物的形态与功能•第7章营养与消化3♦自养生物：绝大多数植物从外界吸收简单的无机物CO2（空气）；水、无机盐（土壤）能量（阳光）；光合作用→代谢活动所需的有机物、能量；4◆异养营养♦定义不能从简单无机物制造有机物；不能从日光中获得能量；必须从外界环境中获得有机物，从这些有机物中获得生命活动所需的能量。5♦异养生物：动物、真菌、细菌；♦食物（有机物）最终来源：植物；♦生命活动能量的最终来源：太阳。●营养素◆定义：食物中能够被消化、吸收、利用的物质;◆食物：大多是复杂大分子化合物；67.1营养7.2动物处理食物的过程；7.3人的消化系统及其功能；7.4脊椎动物消化系统的结构与功能对食物的适应77.1营养7.1.1人体需要的营养素；7.1.2生命活动所需的能量；7.1.3生命活动服从能量守恒定律；7.1.4糖类和脂质；7.1.5蛋白质；7.1.6氨基酸；7.1.7维生素87.1.1人体需要的营养素营养素：六（七！）类型水、糖、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维素（表7-1）消化：大分子化合物→小分子◆糖（淀粉、蔗糖）→六碳糖；◆蛋白质→氨基酸；◆脂肪→脂肪酸、甘油；9吸收：小分子物质→小肠壁→血液、淋巴→全身各处；利用原料：构建自身的蛋白质、糖、脂质；能量：体内化学反应→能量→生命活动；107.1.2生命活动所需的能量来源：食物中的化学能◆一般情况下：糖类、脂肪提供；◆糖类、脂肪缺乏时：蛋白质提供；能量的转移途径图7.1◆能量的产生糖类、脂肪、（蛋白质）→生物氧化→H2O+CO2+能量+（含氮废物）11◆能量的转移♦热能：维持体温、散发；♦化学能→ATP的高能键→机体活动的能源→机械能（做功）+热能；12葡萄糖：六碳糖，最主要供能物质◆主要来源：淀粉→葡萄糖→血糖；◆其他来源：非糖物质，转化能力很强♦蛋白质→氨基酸→葡萄糖；♦脂肪→甘油+脂肪酸；甘油→葡萄糖；脂肪酸→供能。血糖水平：保持正常。13热价◆定义：1g营养物质燃烧时释放的热量；◆实测：热量计，kcal/g；葡萄糖：3.74；软脂酸：9.28；蔗糖：3.94；硬脂酸：9.55；淀粉：4.18；油酸：9.74；蛋白质：5.6；14◆蛋白质：热价5.6人体内实际产热量4.3相差1.3，原因蛋白质氧化不完全，蛋白质氧化主要最终产物尿素+氨（主要最终产物）差值：尿素+氨的热价；15◆平均体内产热量生理学上定为♦糖：4.1kcal/g；♦蛋白质：4.1kcal/g；♦脂肪：9.3kcal/g；167.1.3生命活动服从能量守恒定律不同活动中单位时间所需能量不同清醒、睡眠；休息、剧烈运动；代谢率单位时间内，生命活动所需的全部能量；17基础代谢率◆定义：不进行体力、脑力活动，只维持清醒状态，单位时间内生命活动所需最低能量；◆含义：维持心、肝、肾、脑等活动所需的能量；◆稳定性：高，不同日子相同；18能量守恒◆能量输入=能量输出+能量贮存；◆能量输出=热量输出+所做的功；◆热量输出：保持体温；体重增加：能量输入能量输出；体重减轻：能量输入能量输出；197.1.4糖类和脂质：构建身体所必需的糖类：◆主要能源：＞50%；◆构建细胞。脂肪：食物中的必需成分◆必需脂肪酸不饱和脂肪酸，如：植物亚油酸、亚麻油酸；20◆作用：构建细胞、维持健康♦构建细胞膜脂肪中的磷脂、胆固醇细胞膜主要成分；♦构建某些激素：类胆固醇激素；♦参与免疫；♦参与视觉：维生素A；21♦促进生长；♦防止皮炎；♦脂溶性维生素的吸收；♦最高效能源：耐饥浓缩；高能；消化、吸收慢；♦最经济的储能形式植物：种子、果实、根；动物：脂肪。227.1.5蛋白质●人体蛋白质成分的动态平衡不断合成、分解→稳定状态◆血浆蛋白：每天更新清蛋白：3%；纤维蛋白原：25%，血凝；◆小肠上皮细胞：2-4天全部更新；◆角质细胞（角蛋白）→脱落；23●蛋白质作用◆建造、修复身体的原料构成细胞的主要成分；◆必须从体外摄取人体内三大物质转换可以：糖→脂肪；脂肪、蛋白质→糖；不能：糖类、脂肪→蛋白质；24●缺乏蛋白质的后果幼、少年：生长迟缓、体重过轻；成人：疲乏、消瘦、贫血、浮肿等●蛋白质需要量：自学幼儿、成人、孕妇、哺乳期；257.1.6必需氨基酸●现象：小鼠实验玉米蛋白饲料→14天全部死亡；玉米蛋白+色氨酸→寿命延长；●说明：维持正常的生命活动不仅需要足够量的蛋白质，氨基酸成分是更为重要的因素；26●必需氨基酸：体内不能合成8种：苏、赖、蛋、缬、苯丙、色、亮、异亮氨酸；●半必需氨基酸：组氨酸；●体内合成蛋白质的条件体内不能储存蛋白质、氨基酸；必须9种氨基酸全部同时存在！27●完全蛋白质：含全部必需AAs，动物蛋白；●不完全蛋白质：不含全部必需AAs，植物蛋白；★非必需AAs是人体不需要的AAs？★早、晚餐各含5种不同的必需AAs能否维持身体健康？为什么？★如何测定某种AA是否必需AA？287.1.7维生素定义◆量极少；◆新陈代谢必需的；◆体内不能合成食物、共生微生物提供；29作用◆辅酶分子、或其一部分，→调节新陈代谢；◆非构建身体的原料；◆非供能物质；类型：水溶性、脂溶性；30（1）水溶性维生素：维生素C、B维生素C（抗坏血酸）◆作用♦细胞间质的发育；♦胶原纤维的产生；◆缺乏：坏血病；31维生素B：B族维生素◆性质化学结构不同,功能很相似的一类物质；◆作用：细胞呼吸；32◆种类与缺乏症♦B1：脚气病、多发性神经炎；♦B2（核黄素）；♦B5（泛酸）♦B6（吡哆素）；♦B12：恶性贫血；♦烟酸：糙皮病（厚皮症）；♦叶酸：红细胞生长发育；核苷酸合成（细胞分裂）33（2）脂溶性维生素维生素A、D、E、K维生素A：视黄醛醇◆功能上皮（视网膜上皮）健康；◆缺乏症干眼症、夜盲症（甚至全盲）34维生素D◆功能：促进小肠吸收Ca2+◆缺乏症：骨骼畸形→佝偻病；◆治疗♦蛋黄、鱼油；♦阳光（紫外线）固醇类物质→VD；35维生素E：生育酚◆生育能力；◆肌肉发育；◆抗氧化→保护细胞膜；维生素K：血凝；36（3）维生素缺乏症的起因表7-2食物中缺乏；不能吸收；不能转化为活性分子377.1.8矿物质矿质元素：C、H、O以外的元素；组成身体的元素：40多种C,H,O,N——体重96%；必需矿物质：21种必须由饮食供应，维持生命活动，促进生长、生殖38必需矿物质的类型：0.01%◆常量元素：Na，Cl，K，P，Mg，Ca，S，等；◆微量元素：Fe，Mn，I，Cu，Zn，Mo，Se，Co，F，等；必需矿物质的作用、缺乏症（自学）397.1.9营养过剩（过度肥胖）过度肥胖：肥胖症脂肪过度蓄积→病态；即：摄入能量消耗能量，多余能量→以脂肪形式贮存；危害：动脉硬化、高血压、冠状动脉疾病、糖尿病等；40体质指数(BMIBodyMassIndex)来评价学龄后是否超重或肥胖。BMI=体重(kg)／[身高(m)]2肥胖的判断——体质指数在18.5-24.9之间为健康大于25小于30体重超标大于30为肥胖41原因◆激素平衡失调、内分泌腺缺陷5%；◆生活方式、习惯不当：95%♦过多高热量食物、饮料；♦体力活动少；科学减肥：减少摄入、增加运动；过度节食：营养不良、厌食症；427.1.10我国居民的膳食原则●西方膳食情况◆过去膳食结构“三高”：热量、脂肪、蛋白质；◆“三高”、缺少运动→“文明病”高血压、肥胖病、冠心病、糖尿病等；43◆现代饮食观念多样化、平衡、适度；◆膳食原则：食品应含少脂肪（饱和脂肪、高胆固醇）少糖、盐；适量纤维、淀粉→保持理想的体重。44●我国膳食情况发展中国家，食品短缺→丰富→“三高”；●《中国居民膳食指南》1997.4，中国营养学会，根据营养学原则、我国国情制定，2007.12修订补充。45◆十条原则♦食物多样，谷类为主，粗细搭配；♦多吃蔬菜、水果、薯类；♦每天吃奶类、豆类或其制品；♦常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；♦减少烹调油用量，清淡，少盐；46♦食不过量，天天运动，保持健康体重；♦三餐分配合理，零食适当；♦每天足量饮水，合理选择饮料；♦饮酒应适量；♦吃新鲜清洁的食物。47♦油脂类：25g/天♦奶、奶制品：100豆类、豆制品：50♦畜、禽肉类：50~100鱼虾类：50蛋类：20~50♦蔬菜类：400~500水果类：100~200♦谷类：300~500487.2动物处理食物的过程食物：植物、动物复杂有机大分子，蛋白质、脂肪、糖；消化：食物→机械、化学作用→粉碎、分解；即：有机大分子→小分子化合物；吸收：小分子→细胞膜→细胞内；49消化类型的进化◆胞内消化：单、简单多细胞生物♦定义：在一个细胞内进行摄入、消化、吸收、排出；♦原始性：摄取、消化小颗粒食物；◆胞外消化：多细胞♦定义：细胞外的消化管腔中进行；♦意义：摄取、消化大型食物。507.3人的消化系统及其功能消化管、消化腺；消化管口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、直肠、肛门等51消化腺唾液腺，肝脏，胰腺；胃腺，肠腺；527.3.1口腔机械消化：主要作用◆上下颌、牙齿咀嚼活动→分割、研碎食物；◆舌：搅拌→食物+唾液→食糜；唾液腺：3对，腮、舌下、颌下腺；化学消化：微弱唾液淀粉酶→淀粉→麦芽糖；53咀嚼活动的性质（自学）◆神经系统控制的反射活动不完全是随意活动上下颌的咬合、舌的搅拌均无需有意识的指挥；◆反射动物体通过神经系统的活动对一定的刺激的规律性反应；547.3.2咽部咽部：食物道、呼吸道交叉处；口腔、鼻腔→咽部→食管、气管；吞咽活动：自学一系列肌肉有秩序、相继收缩；◆封闭：口腔与鼻腔、气管的通道；◆食物团：口腔→食管；55吞咽反射◆神经系统控制，极复杂；◆吞咽的发动：随意；◆食物→咽部→刺激咽部感受器→一连串反射活动（非随意活动）→食物进入食管；◆适宜刺激：必需的；食物、唾液。56软腭上提关闭鼻咽鼻、咽、气管相通→呼吸肌肉收缩会厌盖喉声门紧闭食团下送577.3.3食管刺激：食物团→刺激食管→蠕动；蠕动：◆定向收缩波食管→胃；◆普遍存在中空、肌肉质器官食管、胃、肠；子宫等；587.3.4胃的结构、功能●功能：储存、消化（机械、化学）吸收、分泌●机械消化：蠕动肌肉质囊→蠕动→压碎、搅拌、推进食物；59●化学消化唾液淀粉酶；盐酸、胃蛋白酶◆唾液淀粉酶：随食物团进入胃♦适宜pH：中性、微碱性；♦食物团与胃液混合前70%淀粉→麦芽糖（双糖）♦食物团与胃液混合→pH↓，酸→唾液淀粉酶失活；60◆盐酸、胃蛋白酶原♦胃腺：食物→刺激胃腺壁细胞→盐酸；主细胞→胃蛋白酶原；♦盐酸：激活胃蛋白酶原→胃蛋白酶；♦胃蛋白酶→蛋白质→多肽；61●胃蠕动：◆产生：食物→胃扩张→胃体感受器→胃蠕动；◆幽门的控制蠕动波→少量食糜→十二指肠；★意义？62●吸收功能：酒精，空腹饮酒→易醉；●内分泌功能◆内因子：胃黏膜细胞分泌，参与维生素B12的吸收；◆B12：储于肝脏，参与红细胞形成；★胃切除后，为何短期内不会，但几年后会出现恶性贫血症？63胃•主要的消化器官：贮存食物并消化部分食物和吸收的功能。•胃的位置：胃大部位于左季肋部，小部在腹上区。•70%淀粉在胃中被唾液淀粉酶分解。•胃酸（HCl)：杀灭细菌、进一步促进胰液、肠•液、胆汁的排放分泌胃蛋白酶原胃蛋白酶(蛋白分解为多肽）•HCl•黏液：保护胃壁细胞。•内因子：一种糖蛋白，促进维生素B12的吸收。吸收:水、酒精蠕动对食物进行物理性消化,形成酸性糜食挤入十二指肠。食物在胃中停留3-4小时。647.3.5消化性溃疡胃、十二指肠，常见慢性疾病；●医学错误：近一个世纪胃液过多→黏膜损伤；●幽门螺旋杆菌的发现1982，澳大利亚，马歇尔、瓦伦胃炎患者黏膜切片；65●不被接受：酸性环境细菌不能生长；●确证：根