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ICS67.020B30DB52贵州省地方标准DB52/T638—2010贵州绿茶珠形茶加工技术规程GuizhougreenteaTechnicalspecificationsforprocessingofballtea2010-08-18发布2010-08-18实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T638—2010I目次前言................................................................................III1范围...............................................................................12规范性引用文件.....................................................................13术语和定义.........................................................................14加工场所要求.......................................................................15加工要求...........................................................................15.1工艺流程.......................................................................15.2技术要求.......................................................................15.2.1摊青.......................................................................15.2.2杀青.......................................................................15.2.3摊凉.......................................................................25.2.4揉捻.......................................................................25.2.5初烘.......................................................................25.2.6摊凉.......................................................................25.2.7造形.......................................................................25.2.8干燥.......................................................................25.2.9精加工.....................................................................2DB52/T638—2010III前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意:本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。本标准由贵州省质量技术监督局提出。本标准由贵州省茶叶研究所归口。本标准主要起草单位:贵州省茶叶研究所、贵州春秋实业有限公司。本标准主要起草人:郑文佳、牟小秋、罗显扬、申东、何萍、牟春林。DB52/T638—20101贵州绿茶珠形茶加工技术规程1范围本标准规定了贵州珠形茶的术语和定义、加工场所要求、加工要求。本标准适用于贵州省珠形茶的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。DB52/T630贵州茶叶加工场所基本条件DB52/T632贵州茶叶加工技术要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1珠形茶Balltea外形呈圆形或珠形的绿茶。4加工场所要求应符合DB52/T630的规定。5加工要求5.1工艺流程摊青→杀青→摊凉→揉捻→初烘→摊凉→造形→干燥→精加工。5.2技术要求5.2.1摊青5.2.1.1茶青摊放于清洁卫生,设施完好贮青间的贮青槽上,不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为10cm~15cm。摊放时间为10h~12h,嫩叶长摊,中档叶短摊,低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用脱水机减少表面水后薄摊,通风,加快水分蒸发。5.2.1.2摊放程度以摊放叶含水量降至65%~68%,芽叶稍软、色泽绿略暗、微显清香为适度。5.2.2杀青DB52/T638—20102采用滚筒连续杀青机,开机空转15min~30min预热,待筒内空气温度升至140℃~160℃,感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定,火温均匀。杀青至含水量60%~62%,叶色泽由鲜绿转为暗绿,叶质变软,稍有弹性,无生青、焦边、爆点,清香显露即为杀青适度,杀青后及时摊凉。5.2.3摊凉杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶器具中,摊放厚度不能超过2cm。时间越短越好,不超过15min。5.2.4揉捻揉捻机转速35r/min~40r/min,时间15min~20min,不加压。使杀青叶在揉桶内轻松翻滚轻揉。待茶叶均匀成条无断碎时即可下机,然后及时抖散。5.2.5初烘用大型烘干机进行。温度80℃~100℃,时间10min~15min。技术要点:烘匀、烘透。初烘尽量避免烘叶重叠和增加透气性,叶象由嫩绿转墨绿,手握不刺手且略有粘手之感,失水30%~35%。5.2.6摊凉同本文件第6.3条的规定。5.2.7造形造型在双锅曲毫机中进行。锅温80℃~90℃,投叶量6kg~7㎏(约大半锅)初烘时温度要先低后高,待茶叶在锅中有一个充分的做型过程,时间40min~45min。当茶叶初步成型后及时下锅摊凉,然后再把摊凉冷透后的茶叶两锅并一锅继续在双锅曲毫机中造型,时间50min~60min,温度60℃~80℃。锅中茶叶达到圆润、紧结7.5成干时就可下锅摊凉。5.2.8干燥干燥以烘为主。烘匀、烘透、烘香、保绿。温度在80℃~100℃,时间50min~60min,含水量在5.5%~6%时下锅摊凉。5.2.9精加工按DB52/T632中精加工技术要求进行,割除碎茶和片末,剔除暗条,使成茶净度、匀度及色泽一致。______________________
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